アラバマ州のパン屋の裏話

キャロル・グレッグとデニス・グレッグは、2006 年にアラバマ州ホームウッドにオリジナルのペストリー アート ベイク ショップをオープンしました。その後、アラバマ州トラスビルに 2 番目の店舗をオープンしました。(Bob Carlton/[email protected])

デニス・グレッグは今でもこの物語を語ることに興奮しています。

彼と妻のキャロルは、退職後の貯蓄からかなりの額をつぎ込み、ホームウッドのダウンタウンにペストリー アート ベイク ショップをオープンしたばかりでした。

それは、キャロルのパン作りのスキルとデニスのビジネスの知識を頼りにした、晩年の信念の飛躍でした。

しかし、アラバマ州の夫婦がベーカリーをオープンする数週間前、デニスは妻がオーブンから取り出したばかりの一口サイズのミニチュアケーキが入ったトレイに気づきました。

「キャロル、これは何ですか？」彼は不思議に思いました。

「そうですね、私たちはそれをベイビーバイトと呼んでいます」と彼女は答えた。

「何で売るつもりですか？」

「それぞれ1ドルと4分の1で売ります。」

デニスは頭の中で計算し、店への投資を回収するには何万個のベイビー・バイツを売らなければならないかを理解しました。

それから彼は外に出て歩道に突っ伏し、泣き始めたという。

「私たちはそれを成し遂げるつもりはない」と彼は心の中で言いました。

夫が 17 年前の話を共有すると、キャロルの顔に笑みが浮かび上がります。

「美味しかったよ」と彼女は彼に思い出させる。

「それはありました」と彼は言います。「しかし、私はその概念をあまり理解していませんでした。『これで私たちの引退は窓の外に行く』と思いました。」

「優しかったよ」とキャロルは言う。 「『私が言った』とは言いませんでした。」

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ペストリー アート ベイク ショップでは、毎週 20 ものフレーバーのベイビー バイツを提供しています。(Bob Carlton/[email protected])

人生を変えるチャンス

グレッグス夫妻はテネシー州ヘンダーソンのフリードハーデマン大学在学中に知り合い、1980年にチャタヌーガからバーミンガムに移住した。

デニスは家具の仕事に携わっており、キャロルは絵を描いたり、針仕事をデザインしたりするのが大好きなアーティストでした。

彼女が商業用パン作りの世界に足を踏み入れるようになったのは、1990 年代半ばにデニスの妹であるノーマ ウォーカーがバーミンガムのダウンタウンの 5 番街ノースにカメオ カフェをオープンしたのがきっかけでした。 キャロルは義理の妹と一緒にレストランでホステスとして働いていました。

「それはまさに偶然の出来事でした」とデニスは思い返します。 「妹が買っていたケーキやデザートがあまりにもまずかったので、キャロルは妹を見てこう言いました。『私ならもっと上手にできると思うよ。』」

キャロルのストロベリー、キャラメル、チョコレート、バニラ、レッド ベルベットのケーキで多くのファンを獲得するまで、時間はかかりませんでした。 彼女の義理の妹は数年後にカフェを売却しましたが、ケーキの注文は後を絶ちませんでした。

「電話は鳴り止みませんでした」とデニスは言う。 「私は週末に家に帰りますが、ケーキを買いに家に入ることはできません。」

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キャロルの最良の顧客の 1 人はゾーイ・カシマスで、彼女は夫のマーカスとともにホームウッドの南 29 番街でゾーイズ・キッチンを経営していました。

ゾーイ・カシマスさんは家族のお祝いにキャロルさんのケーキを注文しており、ゾーイズ・キッチンがソーホー・スクエアの新しい場所に移転したとき、ゾーイ・カシマスさんはキャロルさんに電話して、デニスさんとゾーイさんの古いスペースでパン屋を開くことに興味があるかどうかを尋ねた。

「それを望むか望まないかを決めるのに24時間かかりました」とキャロルは思い出します。 「それは、『やってみなければ、できるかどうか分からない』（機会）の一つだった。」

グレッグス夫妻はその 4 か月後の 2006 年 4 月にペストリー アート ベイク ショップをオープンしました。

「私たちはコミュニティに歓迎されました」とデニスは言います。 「その点で私たちは本当に恵まれていました。そして今もそうです。オープンした最初の週に来てくださったお客様も何名かいらっしゃいます。本当に良いお客様です。」

最終的に、彼らはパン屋を元の場所から通りの数軒先にあるより大きな場所に移転しました。

そして、彼らは 10 年間、インバネスの US 280 沿いに 2 番目の店舗も運営していましたが、約 2 年半前にその店舗を閉店し、トラスビルのガズデン ハイウェイに別の店舗をオープンし、1989 年からそこに住んでいます。

キャロル・グレッグさんは、娘の高校卒業祝いのために小さな一口サイズのケーキを初めて作りました。 (ボブ・カールトン/[email protected])

唯一無二

ペストリー アート メニューには、さまざまなケーキ、カップケーキ、クッキーも含まれていますが、キャロルが伝統的なフランスのプティ フールを再考した、上品でおいしいベイビー バイツがショーの主役です。

「それは私たちの署名です」と彼女は言います。 「ベイビー・バイツを聞いたら、それがどこから来たのか分かるでしょう。」

「人々は私たちを蹴落とそうとしました」とデニスは付け加えた。 「彼らは本当に良い仕事をしていない。」

キャロルさんは、最初に娘の高校卒業祝いのために一口サイズのケーキを作り、パン屋のメニューに加えるのにぴったりだと思ったと彼女は言う。 ある日、Baby Bites という名前が彼女の頭に浮かんだのです。

「赤ちゃんのようにとても小さいので、一口で食べられます」と彼女は言う。 「それは単なるベイビーバイトです。」

オープン直後、グレッグス夫妻はその名前を商標登録し、模倣品からその名前を守ることに引き続き注意を払っています。

「（他に）誰もベイビー・バイツという名前を使うことはできません」とデニスは言う。 「私はそのようなことをしようとした何人かの人々を締め出しました。彼らは、それがベイビーバイトでない限り、彼らが望むどんな種類の噛み付きでも呼び出すことができます。」

「私たちは彼らを追いかけます」とキャロルは付け加えた。

キャロルは、ベイビー・バイツのケーキ生地を作るために使用されるドライミックスをすべて自分で準備します。彼女のレシピは非常に厳重に守られている秘密であるため、デニスさえも何が入っているのかわからないと言います。

「私たちはそれを誰とも共有しません」と彼は言います。 「それが請求書の支払いです。」

（しかし、グレッグス夫妻はホームウッド店で一緒に働いていたエミリー・シャーマンとライセンス契約を結んでいるため、彼女は2018年にオープンしたハンツビルのベイビー・バイト・ベイク・ショップでベイビー・バイツを販売することができる）。

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当初は約 5 種類のフレーバーの Baby Bites からスタートしましたが、現在ではキー ライムからピンク ストロベリー、パンプキン スパイス、チョコレート エスプレッソに至るまで、毎週 20 種類ものフレーバーをローテーションして提供しています。

「M&M’sみたいに食べられるよ」とデニスは言う。 「味の種類が豊富なので飽きることがありません。」

顧客は、結婚式から出産祝い、誕生日から卒業式、退職パーティーから追悼式まで、人生の大きな節目を記念するために、数十個、場合によっては数百個も注文します。

しかし多くの人は、特別な日を待つ必要はなく、自分の欲求を満たす箱を手に入れるために立ち寄るだけです。

グレッグス夫妻は、特定の月や年にベビー・バイツを何個販売するかについては語らないが、単一の最大の注文、つまりアラバマ州の巨大教会ハイランド教会からミニチュア・ケーキ1万4000個の注文があったことについては話すだろう。

「そして、私たちは注文に応じましたが、問題なく処理できました」とデニスは言います。 「あまり大きな注文はできませんよ。」

キャロル グレッグは、マウンテン ブルック クラブでの結婚式のお祝いで新郎のケーキのために、チョコレート、レッド ベルベット、バニラのベイビー バイツのこのアレンジメントを作成しました。(写真提供: キャロル グレッグ; 許可を得て使用)

ダイナミックなデュオ

1968年に結婚したグレッグス夫妻は、お互いの長所を生かし合っている。 彼はビジネスマンで、彼女は先見の明がある人です。

2人の中でより目立つ、社交的なデニスは、長年にわたって抱いてきたあだ名である「The Baby Bite Man」が刺繍されたシェフコ​​ートを着ている。

キャロルは、顧客とのおしゃべりを愛するのと同じくらい、舞台裏で菓子職人の芸術作品を作ることに同じくらい幸せを感じています。

「私はフロントマンであり、人々の注目を集めているのです」とデニスは言う。 「すべてを実現させるのは彼女だ。」

Pastry Art Bake Shoppe のホームウッドの所在地は 1917 29th Ave. South、電話番号は 205-877-3852 です。 トラスビルの所在地は 1430 Gadsden Highway, No. 104 で、電話番号は 205-508-4000 です。 詳細については、ここを参照してください。

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